platzfüller

13 Dezember 2018

Spekulatius-Amarettokugeln

Es weihnachtet sehr und passend dazu habe ich heute ein echt leckeres Rezept für euch. Wenn ihr mal weniger Lust auf Plätzchen backen habt, sondern mal etwas anderes verschenken oder selbst naschen möchtet, kann ich euch diese leckeren Kügelchen ans Herz legen!





Ihr braucht dazu folgende Zutaten:

400g Marzipan-Rohmasse
200g Spekulatius
8 EL Amaretto
1/2 Päckchen Lebkuchengewürz


Den Spekulatius entweder in einer Küchenmaschine zerkleinern oder in einen Gefrierbeutel geben und diesen mit z.b. einem Nudelholz "bearbeiten". Es sollen keine dicken Stücke mehr dazwischen sein, idealerweise hat der Spekulatius danach die Konsistenz von Paniermehl.



2/3 der Spekulatius-Brösel in eine Schüssel geben. Marzipan in Stückchen schneiden und dazu geben, ebenso den Amaretto und das Gewürz. Mit den Fingern alles gut miteinander verkneten.

Masse ca. 15min in den Kühlschrank stellen. Danach kleine Kugeln formen und diese in den restlichen Bröseln wälzen.

Jetzt könnt ihr sie sofort vernaschen oder hübsch verpacken und anderen damit eine Freude machen!

Merry Christmas!






11 Dezember 2018

Nougat-Sterne

In der Weihnachtsbäckerei....

Heute habe ich mal ein klassisches Weihnachtsplätzchen-Rezept für euch! Sie sind aber auch einfach so himmlisch lecker, dass man sie backen muss! Nougat-Sternchen!!!





Ihr braucht dafür folgende Zutaten: 

200g Margarine
1 Vanilleschote
80g Zucker
1 Ei
250g Mehl
1/2 TL Backpulver
150g gemahlene Haselnüsse
1/2 Päckchen Lebkuchengewürz
125g Nougat
Schokolade zum Verzieren


Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zum Zucker geben. Margarine und Ei dazu geben und alles cremig rühren. Mehl mit Backpulver, Nüssen und dem Gewürz vermischen und unter die Masse kneten. Teig ca. 30min kalt stellen.

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig ausrollen. Mit einer Sternchenform Plätzchen ausstechen. Diese dann bei 180 Grad ca. 8 Minuten backen.

Nougat im Wasserbad schmelzen, die ausgekühlten Sterne damit bestreichen und zusammenkleben. Ca. 10 Minuten trocknen lassen, dann kann man sie verzieren. Ich habe sie dafür zur Hälfte in dunkle Schokolade getunkt, ihr könnt da aber eurer Kreativität freien Lauf lassen!






30 April 2018

Nutella-Drip Cake / Schoko-Junkie Torte - Rezept für feste Schokoladen Sahnecreme




Schokolade macht glücklich! Und diese spezielle Torte für eine Schokoladen-Liebhaberin macht besonders glücklich. Die Torte ist natürlich gefüllt mit einer Schokoladen-Creme, die auch um die Torte herum gestrichen wurde. Die Creme ist etwas fester und eignet sich daher hervorragend zum Einstreichen von Torten als auch als Füllung. (Fondant-tauglich ist sie allerdings nicht!)





Rezept Schoko- Sahne Creme

Zutaten:

500ml Milch
1 Packung Puddingpulver Schokolade
150g Zartbitter-Schokolade
4 Becher Schlagsahne
8 Blätter Gelatine

Zubereitung:

Die Gelatine in Wasser einweichen.

Das Puddingpulver in 100ml Milch einrühren und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Schokolade in kleine Stücke hacken. Die restliche Milch zum Kochen bringen und die Schokolade darin schmelzen. Dabei regelmäßig gut umrühren. Das angerührte Puddingpulver dazu geben und alles noch einmal kurz aufkochen lassen. Die Gelatine dazu geben und auflösen lassen. 
Dann den Pudding in ein anderes Gefäß umfüllen und gut abkühlen lassen. (Am Besten über Nacht im Kühlschrank.)

Den Pudding mit dem Rührgerät kurz aufschlagen. Schlagsahne steif schlagen und von Hand unter den Pudding rühren. Fertig ist eure Schoko-Sahne-Creme!





27 April 2018

Tauftorte Mädchen mit Blumen


Nach längerer Zeit zeige ich euch mal wieder eine Motivtorte. Mittlerweile mag ich Motivtorte bzw. Torten mit Fondant gar nicht mehr so gerne, aber diese hier gefällt mich wirklich sehr gut. Durch die dezenten, zarten Farben wirkt der Kuchen nicht zu überladen und das Motiv des Kreuzes aus Blumen wird schön schlicht.



Die Blumen habe ich mit Hilfe verschiedener Ausstecher aus Fondant ausgestochen. Um das Kreuz so akkurat hinzubekommen, habe ich dieses erst aus Papier ausgeschnitten und mit etwas Palmin auf den Fondant geklebt. Danach die Blumen drum herum mit Essbarem Kleber festgeklebt und danach das  Kreuz wieder entfernt.



Gefüllt war die Torte mit meiner Special- Stracciatella Creme mit Mandarinen!




11 April 2018

Kürbisgnocchi mit Basilikumpesto







Nneben leckeren Suppenvariationen lässt sich allerlei Köstliches aus den kleinen und großen Kürbisgewächsen zaubern. Heute habe ich für euch ein einfaches Gnocchi-Rezept. Dazu gibt es klassisches Basilikum-Pesto. (Ist gerade keine Kürbiszeit? Mittlerweile findet man in den Tiefkühltheken der Supermärkte (z.b. bei REWE) vor allem Hokkaido-Kürbis. Vorteil: Er ist schon vorgeschnippelt und ihr könnt sofort loslegen!)


Zutaten Kürbisgnocchi für 4 Personen:
600g mehlig kochende Kartoffeln
700g Kürbisfleisch (Hokkaido)
mind. 400g Mehl
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat, Butter
Zutaten Basilikum-Pesto:
1 Topf frisches Basilikum
80g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
150g Parmesan
gutes Olivenöl
Salz, Pfeffer



Für die Gnocchi die Kartoffeln und das Kürbisfleisch ganz weich kochen und abkühlen lassen. Dies kann auch einen Tag vorher gemacht werden. Kartoffeln und Kürbis mit einer Gabel klein drücken. Eier dazu geben und untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Jetzt das Mehl nach und nach unter arbeiten - mit dem Knethaken oder ich bevorzuge dafür meine Hände (Einmalhandschuhe anziehen).  Soviel Mehl dazu geben, dass der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig in kleine Portionen einteilen. Die Portionen in Rollen von 1 bis 1,5 cm Dicke rollen. Die Rollen in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke dann mit einer Gabel flach drücken.

Sollte Teig übrig bleiben oder ihr habt nicht so viel Zeit zum Vorbereiten, kann dieser auch eingefroren werden.

Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi ins Wasser geben. Steigen diese an die Oberfläche, sind sie gut. Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und die Gnocchi direkt nach dem Kochen in der Butter schwenken (so kleben diese nicht zusammen). 
Das Pesto kann vorher vorbereitet werden. In einem Glas oder einer Tupperdose, mit einer Schicht Olivenöl darüber, hält sich das Pesto einige Wochen. 
Das Basilikum mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit ca. 50ml Olivenöl begießen. Mit dem Stabmixer alles klein mixen. Den Parmesan dazu geben und alles gut vermischen. Sollte es zu "dick" oder "trocken" sein, noch Olivenöl dazu geben.
Die in Butter geschwenkten Gnocchi anrichten, Pesto dazu geben. Fertig ist eine wahnsinnig leckere Vor- oder auch Hauptspeise!



05 April 2018

Pasta mit Avocado-Pesto

Welches ist eure liebste Pasta-Sorte? Meine definitiv Capellini. Es sind quasi die dünnsten Spaghetti und ich finde, irgendwie ist man bei diesen nach dem Essen nicht so pappsatt, wie man es bei den normalen Spaghetti ist. Kombiniert mit einem leichten und gesunden Avocado-Pesto schmeckt das Ganze gleich super gesund und lecker! Und der Zeitaufwand ist so gering, dass man das Gericht auch mal spontan zubereiten kann.


Ihr braucht dafür folgende Zutaten:

Capellini
1 Avocado
1 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
50g Pinienkerne
1 Knoblauch-Zehe
50-80g Manchego-Käse
Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung:

Für das Pesto 3 EL Öl mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Zitronensaft und der Avocado in einem Mixer zerkleinern. Den fein geriebenen Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen und mit dem Avocado-Pesto mischen.




27 März 2018

Malfatti (Spinat Ricotta-Nockerl)



Durch Zufall bin ich auf dieses Rezept gestoßen, das sofort meine Aufmerksamkeit geweckt hatte, da ich es vorher noch nie gehört habe. Also habe ich es mal nachgekocht und da es so lecker war, direkt mal meinen Freunden vorgesetzt. Auch von ihnen konnte niemand etwas mit dem Begriff "Malfatti" anfangen. Ich finde es auch super schwer zu beschreiben (Habe es mal mit Nockerl versucht). Daher an alle, die es bisher weder gehört noch probiert haben: Lasst euch vom Geschmack überzeugen! Ich habe das klassische Malfatti Rezept erst mit einer Salbei Butter ergänzt. Dazu passen würde aber auch eine klassische Tomatensoße, braune Butter, Pesto oder einfach ein bisschen Olivenöl und guter Schinken! (Wie ihr an den Fotos erkennen könnt, habe ich die restlichen Malfatti am nächsten Tag mit einer einfachen Tomatensoße angerichtet!)


Ihr braucht dazu folgende Zutaten:

600g frischer Spinat
200g Butter
200g Mehl
1 Zwiebel
100g Parmesankäse
150 g cremiger Ricotta-Käse
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frischer Salbei


Zubereitung:
Den Spinat gut putzen und waschen, die Stiele entfernen und in einem Topf bei mittlerer Hitze zusammen fallen lassen. In einem Sieb abkühlen lassen, dann fein hacken.

Zwiebel fein schneiden und mit etwas Butter andünsten. Spinat dazu geben und abkühlen lassen. Den Parmesan fein reiben. Die Hälfte davon mit dem Ricotta und dem Spinat cremig rühren. 2 Eier und 1 Eigelb untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.



Langsam das Mehl unter arbeiten. Salzwasser zum Kochen bringen und mit 2 Löffeln aus der Teigmasse Nocken abstechen und ins kochende Wasser geben. Die Hitze reduzieren und die Nocken ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Die Butter bei mittlerer Hitze mit dem frischen Salbei erhitzen und dann bei kleiner Flamme ziehen lassen.



Die Nocken in eine Auflaufform geben und die Salbei-Butter darüber gießen. bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Nach 8 Minuten den restlichen Parmesan darüber geben.



09 März 2018

Rindertatar auf gegrilltem Bauernbrot mit Senfcreme und pochiertem Ei



Manchmal muss es eben auch mal etwas rustikal sein, oder? Eine schöne Scheiben Brot mit dick Butter drauf schmeckt doch manchmal einfach nur himmlisch! Einige weitere Zutaten braucht ihr für dieses Rezept zwar schon, dafür lohnt es sich aber! Das Bauernbrot habe ich bei unserer örtlichen Bäckerei gekauft. Wer es selbst backen möchte/kann - umso besser! Brot backen ist ein Thema, an das ich mich bisher kaum ran getraut habe!

Folgende Zutaten werden benötigt:

200g gutes und frisches Rinderfilet
2 EL Kapern
4 kleine Essig-Gürkchen
2 rote Zwiebeln
2 Eier
2 Eigelbe
2 Scheiben Bauernbrot
gesalzene Butter
150g Créme fraîche
2 Frühlingszwiebeln
Senf, Ketchup, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Paprika, Tabasco, Schnittlauch




Zubereitung:

Fleisch in ganz kleine, feine Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Paprika und Tabasco vermengen. Kapern, Gurken, Zwiebeln fein würfeln und unterheben. Kalt stellen.

Brotscheiben auf beiden Seiten mit Butter bestreichen und in einer Pfanne goldgelb, knusprig braten.

2 EL Senf mit Créme fraîche, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und unter die Créme fraîche Masse geben.

Ca. 1 TL Ketchup, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer und 2 Eigelbe verrühren und unter das Fleisch heben.

Fleisch auf den Brothälften anrichten, mit etwas Meersalz und Schnittlauch bestreuen. Senfcreme dazu reichen.

Für die pochierten Eier Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Dann Hitze etwas runter drehen, damit es nicht mehr sprudelt. Die Eier einzeln in eine Tasse geben. Das Wasser mit einem Löffel umrühren, so dass ein "Strudel" entsteht. Die Eier nacheinander ins Wasser gleiten lassen und ca. 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Abtropfen und etwas abkühlen lassen und zum Brot anrichten.